Tortine di ortiche

Le tortine di ortiche sono un piatto rustico e genuino, perfetto se hai voglia di sperimentare sapori legati alla natura. Prima di cominciare, ricorda che le ortiche devono essere raccolte preferibilmente in luoghi lontani dall’inquinamento e giovani per essere più tenere. Bisogna inoltre manipolarle con guanti per evitare irritazioni cutanee.

Ingredienti

• 200g di ortiche giovani
• 100g di ricotta
• 50g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Pangrattato
• Olio di oliva o burro per ungere gli stampini

Preparazione

1. Prima di tutto, pulisci le ortiche con guanti per evitare di pungerti. Lessale in acqua bollente salata per 1-2 minuti per rimuovere il potere urticante. Scola e strizza per eliminare l’acqua in eccesso, poi trita finemente.

2. In una ciotola, unisci le ortiche tritate con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiungi le due uova e condisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgama il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Prepara gli stampini per muffin o tortine ungendoli con un po’ di olio di oliva o burro e cospargendoli con il pangrattato. Questo aiuterà le tortine a non attaccarsi e a creare una crosticina croccante all’esterno.

4. Riempie ogni stampino con il composto di ortiche, livellando bene la superficie.

5. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, o fino a quando le tortine saranno ben dorate in superficie.

6. Lascia raffreddare le tortine per qualche minuto prima di sformarle delicatamente.

Se desideri un tocco italiano in più, puoi aggiungere al composto delle foglie di basilico tritate o servire le tortine con un sugo di pomodoro fresco.

Curiosità

Le ortiche non sono solo un’erbaccia, ma una pianta ricca di proprietà nutritive, tra cui vitamine (A, C e K), ferro e calcio. In cucina, una volta cotte, perdono il loro potere urticante e diventano un ingrediente versatile simile agli spinaci.