Tortillas di zucchine

Le tortillas di zucchine sono un’ottima variante vegetale delle classiche tortillas di mais o di farina di grano. Qui ti propongo una versione che potrebbe essere integrata in una cucina tendente all’italiana.

Ingredienti

• 2 zucchine grandi
• 1 uovo (oppure 2 bianchi d’uovo per una versione più leggera)
• 70g di farina (00, integrale o di farro, a seconda delle preferenze)
• 40g di parmigiano grattugiato (o un altro formaggio a piacere)
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Olio extravergine d’oliva o olio per frittura (a seconda della modalità di cottura scelta)
• Spezie a piacere (es. basilico, menta, origano)

Preparazione

1. Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
2. Spremi le zucchine grattugiate per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è molto importante per ottenere una tortilla che non sia troppo umida.
3. In una ciotola, mescola le zucchine grattugiate con l’uovo, la farina e il formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo. Condisci con sale e pepe e aggiungi le spezie scelte.
4. Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con olio d’oliva. Versa un po’ dell’impasto nella padella calda e distribuiscilo per formare un disco piatto della dimensione che preferisci (consiglio circa 1/4 di pollice o 6 mm di spessore).
5. Cuoci la tortilla su un lato finché non diventa dorata e poi girala per cuocere anche l’altro lato. Ripeti fino ad esaurire l’impasto.
6. Lascia raffreddare le tortillas su un piatto e poi usale come preferisci: possono essere servite come accompagnamento, base per tacos vegetariani, o anche mangiate da sole.

In alternativa, si può cuocere l’impasto in forno pre-riscaldato a 180 °C su una teglia ricoperta con carta da forno, fino a quando le tortillas non siano dorate e croccanti.

Curiosità

Sebbene la tortilla sia originaria delle Americhe, questa versione con zucchine è un bel modo di integrare un ingrediente tipico dell’orto italiano, spesso utilizzato anche in piatti come la frittata o come contorno. Le zucchine rendono la tortilla morbida all’interno e croccante all’esterno, perfetta per un pasto leggero ma soddisfacente.