Tortelloni di patate ai formaggi

17/11/2023

I tortelloni di patate ai formaggi sono un piatto ricco e gustoso, perfetto per chi ama i sapori avvolgenti. Qui ti spiego come preparare questo delizioso primo piatto.

Ingredienti

250 grammi di farina 00
2 uova
300 grammi di patate
100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
100 grammi di formaggio pecorino
Noce moscata
Sale e pepe
Burro
Salvia fresca

Preparazione

Inizia con il preparare il ripieno. Lessa le patate in acqua salata finché non diventano morbide. Una volta pronte, scolale, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate per ottenere un purè.
Aggiungi al purè di patate il formaggio parmigiano, il pecorino (che puoi scegliere di grattugiare o tagliare a pezzetti molto piccoli), una grattugiata di noce moscata, sale e pepe a gusto. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e lascia da parte a raffreddare.
Per la pasta dei tortelloni, disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi al centro le uova e inizia a impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri la pasta con un panno e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Stendi la pasta in una sfoglia sottile utilizzando un mattarello o una macchinetta per la pasta. Ritaglia dei quadrati di circa 7-8 cm di lato.
Poni al centro di ogni quadrato un po’ del ripieno di patate e formaggio, quindi piega il quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi. Piega ulteriormente unendo i due estremi opposti alla base del triangolo per formare il tortellone. Assicurati che i bordi siano ben chiusi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i tortelloni per circa 2-3 minuti, o fino a quando non affiorano a galla.
Nel frattempo, in una padella, fai sciogliere del burro con alcune foglie di salvia fresca per insaporirlo.
Scola delicatamente i tortelloni e trasferiscili nella padella con il burro fuso e la salvia, saltandoli brevemente per insaporirli.
Impiatta e, se vuoi, spolvera con ulteriore parmigiano grattugiato prima di servire.

Curiosità

Il tortellini e i tortelloni sono tipici della cucina emiliana, in particolare di quella bolognese e modense. La differenza principale tra i due è la dimensione e tradizionalmente il tortellino è farcito con un ripieno a base di carne, mentre il tortellone, più grande, è spesso farcito con ricotta e spinaci o altri tipi di ripieno come quello di patate e formaggio che abbiamo appena preparato.