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Tortelloni con bietole e crema al parmigiano

17/11/2023

I tortelloni sono una pasta ripiena tipica della cucina emiliana, molto simile ai tortellini ma di dimensioni maggiori. Qui ti propongo una ricetta per preparare i tortelloni ripieni di bietole, con una deliziosa crema al Parmigiano per condire.

Ingredienti

Per i tortelloni:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • 300 g di bietole già pulite
  • 150 g di ricotta
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per la crema al Parmigiano:

  • 200 ml di panna fresca
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Per la pasta:

  1. Disponi la farina a fontana su una spianatoia e metti al centro le uova.
  2. Inizia ad incorporare la farina con le uova, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  3. Copri con pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti.

Per il ripieno:

  1. Lessa le bietole in acqua salata, poi strizzale bene e tritale finemente.
  2. Miscele le bietole tritate con la ricotta, aggiungendo sale, pepe e noce moscata a piacere.
  3. Lascia riposare il ripieno mentre attendi che la pasta sia pronta.

Per assemblare i tortelloni:

  1. Una volta che la pasta ha riposato, stendila con il mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
  2. Ritaglia dei quadrati di circa 8 cm di lato.
  3. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
  4. Chiudi a triangolo, unendo prima due angoli opposti e poi tirando gli altri due angoli l’uno verso l’altro sopra il ripieno, sigillando bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.

Per la crema al Parmigiano:

  1. Scalda la panna in un tegame senza portarla ad ebollizione.
  2. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola fino a quando non si sarà sciolto completamente.
  3. Condisci con sale e pepe a piacere.

Per servire:

  1. Cuoci i tortelloni in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti o fino a quando non vengono a galla.
  2. Scolali con attenzione e condiscili con la crema al Parmigiano.
  3. Servili immediatamente, con un’ulteriore spolverata di Parmigiano se desiderato.

Curiosità

Nonostante la pasta ripiena sia diffusa in molte regioni italiane, ogni variante ha le sue peculiarità. I tortelloni, spesso confusi con i tortellini, sono caratterizzati dalle loro dimensioni maggiori e sono tipicamente ripieni di erbette o ricotta. L’abbinamento con la crema al Parmigiano rende il piatto ricco e avvolgente, conferendo una piacevole cremosità che esalta la delicatezza del ripieno.