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Tortellini in brodo di pollo

17/11/2023

I tortellini in brodo di pollo sono un piatto classico della cucina italiana, in particolare di quella emiliana. Ecco una ricetta tradizionale che puoi seguire:

Ingredienti

Per il brodo:

  • 1 kg di pollo (carcassa, ali, petto o cosce)
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • Sale
  • Acqua

Per i tortellini:

  • 300 g di farina di grano tenero
  • 3 uova
  • 200 g di carne di maiale macinata
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di mortadella
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe

Preparazione

Il brodo:

  1. In una grande pentola, metti il pollo, la carota pulita e tagliata a pezzi, la cipolla senza buccia, il sedano pulito e tagliato, le foglie di alloro e un pizzico di sale.
  2. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 2-3 ore, schiumando di tanto in tanto.
  3. Filtra il brodo attraverso un colino fine e mantienilo al caldo.

I tortellini:

  1. Prepara la pasta impastando la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia riposare coperto per circa 30 minuti.
  2. Per il ripieno, mescola la carne di maiale macinata, il prosciutto crudo e la mortadella tritati finemente con il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
  3. Stendi la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
  4. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 4 cm di lato.
  5. Poni una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato e chiudi il tortellino dando la caratteristica forma a navello.
  6. Porta nuovamente a ebollizione il brodo e cuoci i tortellini per circa 3 minuti o fino a che non vengono a galla.

Servi i tortellini ben caldi nel brodo di pollo e, se lo desideri, spolvera con ulteriore parmigiano.

Curiosità

La tradizione vuole che i tortellini siano stati ispirati dall’ombelico della dea Venere, e che siano nati in Emilia, specificamente tra Bologna e Modena. Inoltre, c’è un Accademia del Tortellino che presidia la tradizione e la qualità della loro preparazione.

Tortellini in Brodo di Pollo