Tortellini in brodo

I tortellini in brodo sono un classico della cucina bolognese, una vera delizia perfetta per le giornate fredde. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

Per il brodo:

• 1 kg di carne mista (gallina, manzo, e/o ossa di prosciutto)
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 gambi di sedano
• Sale, q.b.

Per i tortellini:

• 300 g di farina di grano tenero
• 3 uova
• 100 g di lonza di maiale
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di mortadella di Bologna
• 150 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata, q.b.
• Sale e pepe, q.b.
• 1 uovo (per sigillare i tortellini)

Preparazione

Brodo:

1. Pulisci e taglia le verdure.
2. In una grande pentola, metti la carne, le verdure tagliate, del sale e abbondante acqua fredda.
3. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 3 ore, schiumando di tanto in tanto.
4. Filtro il brodo attraverso un colino fine per rimuovere i residui solidi.

Tortellini:

1. Prepara la pasta all’uovo mescolando la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi lascia riposare.
2. Per il ripieno, trita finemente la lonza di maiale, il prosciutto crudo e la mortadella. Mescola le carni tritate con il Parmigiano, aggiungi un pizzico di noce moscata, sale, pepe e amalgama il tutto.
3. Stendi la pasta in sfoglie sottili e taglia dei quadrati di circa 3 cm per lato.
4. Metti un po’ di ripieno al centro di ogni quadrato, piega a triangolo sigillando i bordi, e poi avvolgi intorno al dito per dare la forma caratteristica dei tortellini.
5. Bollire i tortellini nel brodo per circa un minuto dopo che vengono a galla.

Servire i tortellini caldi nel brodo chiaro.

Curiosità

Il tortellino ha una leggenda di origine piuttosto suggestiva. Si dice che fu inventato ispirandosi all’ombelico di una dea pagana, ammirato da un oste di Castelfranco Emilia. Ogni anno, a Castelfranco Emilia, si festeggia questa delizia culinaria con il “Festival del Tortellino”.