Tortellini alla bolognese

I tortellini alla bolognese sono un grande classico della cucina emiliana, celebrati per il loro ripieno saporito e per la loro forma caratteristica che richiede una certa maestria nella preparazione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta all’uovo:

• 300 g di farina 00
• 3 uova

Per il ripieno:

• 100 g di lombo di maiale
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di mortadella di Bologna
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per il brodo:

• 1 kg di carne mista di manzo e pollo (per fare il brodo)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Sale q.b.

Preparazione

1. Cominciate dalla preparazione della pasta all’uovo: su una spianatoia disponete la farina a fontana e al centro rompete le uova. Iniziate ad impastare con le dita e poi lavorate l’impasto energicamente fino ad ottenere una sfoglia liscia ed elastica. Coprite con della pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.
2. Per il ripieno, iniziate rosolando il lombo di maiale in una padella con un filo d’olio fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati. Trasferitelo poi in un mixer insieme al prosciutto, alla mortadella, al parmigiano, all’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Tritate fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Stendete la pasta all’uovo in sfoglie sottili e con un coppapasta o un bicchiere ritagliate dei cerchi di circa 4 cm di diametro. Al centro di ogni cerchio mettete un pochino di ripieno e piegate il cerchio a metà, sigillando i bordi per formare dei mezzaluna. Poi, prendete le estremità della mezzaluna e unitle insieme per formare la classica forma del tortellino.
4. A questo punto preparate il brodo: mettete la carne in una grossa pentola con abbondante acqua fredda, unite la cipolla, la carota e il sedano puliti e tagliati grossolanamente, aggiungete il sale e portate ad ebollizione. Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per almeno 2-3 ore, schiumando di tanto in tanto. Filtrate il brodo.
5. Cuocete i tortellini in brodo bollente per circa 1-2 minuti, o fino a quando non verranno a galla.
6. Servite i tortellini ben caldi accompagnati dal brodo di cottura.

Curiosità

I tortellini sono un piatto ricco di storia e leggende. Una delle più note è quella che li vuole inventati ispirandosi all’ombelico di Venere, la dea dell’amore, quando quest’ultima soggiornò in una locanda della regione. La forma richiama proprio quella di un ombelico, volendo omaggiare la bellezza e la perfezione.