Tortellini al sugo

I tortellini al sugo sono un classico della cucina emiliana, e ti guiderò passo passo per preparare questo delizioso piatto. Prima di tutto, vediamo cosa ti serve:

Ingredienti per la pasta:

• 300 g di farina
• 3 uova grandi

Ingredienti per il ripieno:

• 100 g di maiale macinato
• 100 g di mortadella
• 100 g di prosciutto crudo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per il sugo:

• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Basilico fresco q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta: su una spianatoia crea una fontana con la farina e rompi al centro le uova. Con una forchetta inizia ad incorporare la farina alle uova, e poi passa ad impastare con le mani. Lavora l’impasto fino a quando non risulta liscio ed elastico. Avvolgi la palla di pasta in pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti.

2. Per il ripieno, unisci in una ciotola il maiale macinato, la mortadella e il prosciutto crudo tritati (potresti anche passarli in un tritacarne se preferisci una consistenza più fine). Aggiungi il parmigiano grattugiato, l’uovo, e un pizzico di noce moscata. Regola di sale e pepe e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3. Stendi la pasta con una sfogliatrice o con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Ritaglia dei quadrati di circa 4 cm di lato, metti al centro di ognuno un cucchiaino di impasto, piega a triangolo incollando bene i bordi, e avvolgi i due piccoli lati opposti del triangolo intorno al dito per dare la tipica forma a tortellino.

4. Per il sugo, trita finemente la cipolla e soffriggila dolcemente con l’olio extravergine di oliva in una padella fino a che non diventa traslucida. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungi foglie di basilico spezzettate a mano alla fine per un aroma fresco.

5. Mentre il sugo cuoce, porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i tortellini per circa 1-2 minuti, o fino a quando non risalgono a galla. Scolali con attenzione, e trasferiscili nella padella con il sugo per insaporirli ulteriormente.

6. Servi i tortellini ben caldi, guarnendo con parmigiano grattugiato extra e foglioline di basilico se ti piace.

Curiosità

I tortellini sono tradizionalmente serviti in brodo durante le festività natalizie, ma al sugo sono una variazione goduriosa per gustarli in maniera diversa durante tutto l’anno. Inoltre, esistono moltissime leggende sulle origini della loro forma, ispirata secondo alcuni al ombelico di Venere.