Tortellini

Ecco la ricetta tradizionale dei tortellini alla modenese:

Ingredienti

Per il ripieno:

• 100 g di lombo di maiale
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di mortadella
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Noce moscata
• Sale e pepe

Per la pasta:

• 400 g di farina
• 4 uova

Preparazione

1. Per prima cosa, prepara il ripieno: cuoci il lombo di maiale in poco burro fino a quando non sarà dorato. Una volta cotto, tritalo finemente insieme al prosciutto crudo e alla mortadella.

2. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe a piacere. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno un’ora.

3. Per la pasta, disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro e inizia a impastare fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Lascia riposare l’impasto coperto con un canovaccio pulito per circa 30 minuti.

4. Stendi la pasta con il matterello o la macchina per la pasta fino ad ottenere delle sfoglie sottili.

5. Ritaglia dalle sfoglie dei quadrati di circa 3x3 cm. Metti al centro di ogni quadrato una piccola quantità di ripieno.

6. Piegare ogni quadrato di pasta in due, formando un triangolo, e poi unire i due angoli alla base del triangolo e stringere leggermente per formare il tortellino.

7. Cuoci i tortellini in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 2-3 minuti o fino a quando non verranno a galla.

8. Servi i tortellini con una noce di burro fuso e una spolverata di Parmigiano, oppure in brodo di carne, secondo la tradizione.

Curiosità

Il tortellino ha una storia antica e nobile, e la leggenda narra che la sua forma sia stata ispirata dall’ombelico di Venere, la dea della bellezza e dell’amore. Ogni anno, nella città di Modena, si celebra la “Festa del Tortellino”, in onore di questo tesoro della gastronomia italiana.