Tortelli poveri

I tortelli poveri sono un piatto tipico della cucina rustica italiana, una ricetta semplice che utilizza ingredienti di base, senza carne o altri ingredienti costosi. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 250 g di ricotta fresca
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Acqua q.b.

Preparazione

1. Impasta su una spianatoia la farina con le uova e un pizzico di sale, aggiungi un po’ d’acqua se necessario, fino a ottenere un composto omogeneo e elastico. Lascia riposare l’impasto coperto con un telo per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la ricotta con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

3. Stendi l’impasto con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.

4. Disponi piccole quantità di ripieno sulla sfoglia a distanza regolare l’una dall’altra.

5. Ripiega la sfoglia su se stessa per coprire il ripieno e pressa con le dita intorno al ripieno per sigillare i bordi, poi ritaglia i tortelli usando una rotella tagliapasta o uno stampino apposito.

6. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tortelli per alcuni minuti fino a che non affiorano in superficie.

7. Scolali delicatamente con una schiumarola e servili con burro fuso e una spolverata di parmigiano, o con il sugo di tua preferenza.

Curiosità

I tortelli poveri sono un esempio di come la cucina contadina sapesse creare piatti deliziosi usando ciò che era disponibile senza sprechi. Questi tortelli sono spesso associati alla cucina emiliana, dove il ripieno di ricotta e spinaci, detto anche “erbazzone”, è molto comune.