Tortelli di zucca burro e salvia
17/11/2023I tortelli di zucca con burro e salvia sono un classico della cucina italiana, specialmente in Lombardia ed Emilia-Romagna. Ecco come prepararli:
Ingredienti
- 500 g di pasta all’uovo (per i tortelli)
- 400 g di zucca (già cotta)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale e pepe
- 100 g di burro
- Foglie di salvia fresca
Preparazione
- Per il ripieno, schiacciare la zucca cotta fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Unire il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
- Stendere la pasta all’uovo in sfoglie sottili e posizionare a intervalli regolari delle piccole quantità di ripieno. Poi coprire con un’altra sfoglia di pasta e premere attorno al ripieno per sigillare i bordi, facendo attenzione a eliminare l’aria in eccesso.
- Ritagliare i tortelli usando un tagliapasta o una rotella dentellata, assicurandosi che i bordi siano ben sigillati.
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per qualche minuto, finché non vengono a galla.
- Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella e aggiungere la salvia fresca. Lasciare insaporire per alcuni minuti.
- Scolare i tortelli con cura e metterli nella padella con il burro e la salvia, facendo attenzione a non romperli. Saltarli brevemente per insaporirli uniformemente.
- Servire immediatamente i tortelli con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Curiosità
la zucca utilizzata in questa ricetta è spesso quella di tipo mantovano, rinomata per il suo sapore dolce e la consistenza morbida che si sposa bene con il burro e la salvia, creando un contrasto di sapori equilibrato e autunnale.
