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Tortelli di zucca

17/11/2023

I tortelli di zucca sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, tipici in particolare della zona di Mantova. Qui ti presento la ricetta tradizionale e, seguendo la mia tendenza a proporre anche un tocco italiano alle ricette internazionali, ti suggerirò un abbinamento che potrebbe arricchire il piatto.

Ingredienti

Per la pasta all’uovo:

  • 400 g di farina di grano tenero tipo “00”
  • 4 uova

Per il ripieno:

  • 600 g di zucca gialla
  • 100 g di amaretti
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per condire:

  • Burro fuso q.b.
  • Foglie di salvia
  • parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione

  1. Inizia preparando la pasta all’uovo versando la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro e inizia ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lascia riposare coperto con un panno pulito.

  2. Per il ripieno, cuoci la zucca in forno fino a che non diventa morbida. Quindi, schiacciala con una forchetta e lasciala raffreddare.

  3. Nel frattempo, sbriciola gli amaretti finemente e aggiungili alla zucca raffreddata insieme con il Parmigiano, l’uovo, un pizzico di noce moscata, uno di sale e uno di pepe. Amalgama il tutto fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

  4. Stendi la pasta all’uovo in sfoglie sottili con l’aiuto di una macchina per la pasta o un mattarello. Disponi piccole quantità di ripieno a distanza regolare sulla sfoglia, e ricopri con un altro strato di pasta.

  5. Premi bene attorno al ripieno per sigillare i tortelli, poi ritagliali con una rotellina dentellata o uno stampino.

  6. Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata bollente per circa 3-4 minuti.

  7. Scolali con attenzione e condiscili con burro fuso, foglie di salvia e una spolverata di parmigiano.

Curiosità

I tortelli di zucca possono variare leggermente nella ricetta a seconda della località: a volte si aggiunge alla farcitura anche mostarda e scorza di limone per un tocco di sapore in più.

Se vuoi dare una variante più moderna, potresti provare a servire i tortelli con una crema di gorgonzola dolce oppure con una spolverata di pistacchi tritati per aggiungere croccantezza e sapore. Buon appetito!