Tortelli di patate e pancetta con burro e salvia

I tortelli di patate e pancetta con burro e salvia sono un piatto delizioso che combine l’aroma intenso della salvia con il sapore ricco della pancetta. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 500 g di patate
• 200 g di pancetta a cubetti
• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 100 g di burro
• Foglie di salvia fresca

Preparazione

1. Per iniziare, lessa le patate in acqua salata fino a quando non sono perfettamente cotte. Una volta pronte, scolale, pelale e passale nello schiacciapatate.
2. In una padella, fai rosolare la pancetta fino a quando non diventa croccante, quindi uniscila alle patate schiacciate.
3. Aggiungi al composto di patate e pancetta il parmigiano, sale, pepe, e un pizzico di noce moscata. Lascia raffreddare.
4. Nel frattempo, prepara la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lascialo riposare coperto con un canovaccio per circa 30 minuti.
5. Stendi la pasta in sfoglie sottili e disponi al centro di ciascuna porzione un cucchiaino del ripieno di patate e pancetta.
6. Richiudi i tortelli sigillando bene i bordi e dando loro la forma desiderata.
7. Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata. Sono pronti quando affiorano alla superficie.
8. Nel frattempo, in una padella, fai sciogliere il burro con le foglie di salvia fino a quando il burro non diventa leggermente dorato.
9. Scola i tortelli e condiscili con il burro e salvia fuso. Spolvera con extra parmigiano se desiderato e servi caldi.

Curiosità

I tortelli sono una tipologia di pasta ripiena molto apprezzata in Italia, con varianti regionali che presentano ripieni e condimenti differenti. Quella dei tortelli di patate e pancetta è una versione che combina la dolcezza delle patate con la sapidità della pancetta, e il burro e salvia aggiungono un tocco aromatico e burroso che ben si abbina a questo tipo di ripieno. Buon appetito!