Tortelli di patate al tocco di triglie

Posso fornirti una ricetta per dei deliziosi Tortelli di patate al tocco di triglie. Questo piatto è una fusione eccellente tra la pasta all’uovo tipica dell’Italia settentrionale e il sapore del mare con le triglie. Ecco una ricetta che potresti seguire:

Ingredienti

Per i Tortelli:

• 300g di farina
• 3 uova (per la pasta)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 400g di patate
• 50g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 4 triglie (filetti)
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 100 ml di brodo di pesce

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta all’uovo: disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi al centro le 3 uova, aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia riposare l’impasto coperto con un canovaccio pulito.

2. Nel frattempo, cuoci le patate in acqua bollente fino a quando non saranno morbide. Scolale, pelale e schiacciale con lo schiacciapatate in una ciotola.

3. Aggiungi al purè di patate il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere e mischia fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Stendi l’impasto di pasta con un mattarello o con la macchinetta per la pasta fino ad ottenere delle sfoglie sottili. Su metà delle sfoglie distribuisci mucchietti di ripieno di patate, poi copri con l’altra metà delle sfoglie e ricava i tortelli usando un coppapasta o un coltello.

5. Per preparare il condimento, pulisci i filetti di triglie eliminando le lische e la pelle. In una padella, fai soffriggere leggermente l’aglio con l’olio, quindi aggiungi i filetti di triglie e lasciali cuocere brevemente da entrambi i lati. Aggiungi prezzemolo, sale e pepe a piacere.

6. Sfuma con un po’ di brodo di pesce e lascia che il condimento riduca leggermente.

7. In abbondante acqua salata, cuoci i tortelli per pochi minuti, fino a quando non vengono a galla, quindi scolali e aggiungili alla padella con il condimento di triglie.

8. Fai saltare i tortelli insieme al condimento per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino bene.

9. Impiatta i tortelli con le triglie e termina con un’ultima spolverata di prezzemolo tritato.

Curiosità

I tortelli sono un formato di pasta ripiena particolarmente apprezzato nelle regioni dell’Italia settentrionale. L’abbinamento della patata, con la sua morbida dolcezza, e la triglia, dal sapore delicato ma deciso, è un esempio di come i sapori di terra e mare possano essere felicemente combinati in un piatto sofisticato e saporito.