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Tortelli cremaschi

17/11/2023

I Tortelli Cremaschi sono un piatto tipico della città di Crema, in Lombardia. Sono famosi per il loro ripieno dolce e speziato, che contrasta con il sapore del condimento, solitamente a base di burro e salvia. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova

Per il ripieno:

  • 150 g di amaretti
  • 100 g di mostarda di Cremona
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di pangrattato
  • 1 uovo
  • Scorza di limone grattugiata
  • Un pizzico di noce moscata
  • Un pizzico di cannella in polvere

Per condire:

  • Burro q.b.
  • Salvia fresca
  • parmigiano grattugiato, per servire

Preparazione

  1. Prepara la pasta fresca mescolando la farina con le uova. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi lascia riposare avvolto in un panno umido mentre prepari il ripieno.

  2. Per il ripieno, trita finemente gli amaretti e uniscili in una ciotola con la mostarda di Cremona tagliata a piccoli pezzi, il parmigiano, il pangrattato, l’uovo, la scorza di limone, la noce moscata e la cannella.

  3. Stendi la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta in sfoglie sottili. Ricava dei cerchi con un coppapasta.

  4. Distribuisci un po’ di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta, quindi chiudi i tortelli pizzicando i bordi per sigillarli. Assicurati che siano ben chiusi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

  5. Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata bollente fino a che non vengono a galla, indicativamente per circa 3-4 minuti.

  6. Nel frattempo, fai sciogliere il burro in una padella e aggiungi alcune foglie di salvia per insaporirlo.

  7. Scola i tortelli e condiscili con il burro fuso e la salvia. Servi con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

I Tortelli Cremaschi sono un esempio di come la cucina italiana spesso mescoli sapori dolci e salati, creando contrasti sorprendenti ma equilibrati. La tradizione vuole che la loro forma sia un omaggio alle vetrate gotiche del Duomo di Crema, e sono uno dei rari casi di pasta ripiena dolce destinata a essere servita come primo piatto.