Tortelli alla mantovana

17/11/2023

I tortelli alla mantovana sono un piatto tipico della cucina mantovana, una squisita pasta ripiena perfetta per le occasioni speciali. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

Per la pasta:

300 g di farina
3 uova grandi

Per il ripieno:

700 g di zucca gialla
100 g di amaretti
100 g di mostarda di frutta
80 g di parmigiano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Procedimento:

Iniziamo preparando la pasta all’uovo. Su una superficie di lavoro pulita, disponi la farina a fontana e rompi al centro le uova. Inizia a incorporare la farina con le uova, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, passiamo alla preparazione del ripieno. Taglia la zucca a pezzi, elimina i semi e la buccia, e cuocila in forno a 180 °C finché non diventa morbida, circa 30-40 minuti. Una volta cotta, schiacciala con una forchetta per ridurla in purea.
Aggiungi alla purea di zucca gli amaretti sbriciolati, la mostarda tagliuzzata finemente, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e aggiusta di sale. Mescola bene tutti gli ingredienti per ottenere un ripieno omogeneo.
Stendi la pasta all’uovo con una macchina per la pasta o con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm per lato.
Posiziona al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno, poi ripiega la pasta su se stessa formando un triangolo. Sigilla bene i bordi premendo con le dita per eliminare l’aria e per far aderire bene la pasta. Se necessario, puoi usare un po’ d’acqua per aiutarti a sigillare i tortelli.
Porta a ebollizione una grande pentola con acqua salata. Cuoci i tortelli per circa 3-5 minuti, o fino a quando non risaliranno in superficie.
Scola i tortelli delicatamente con una schiumarola e servili con burro fuso e ulteriore parmigiano grattugiato.

Curiosità

I tortelli alla mantovana sono solitamente accompagnati da un sugo semplice a base di burro e salvia, per non coprire il sapore delicato del ripieno. La tradizione vuole che il periodo ideale per gustarli sia l’autunno, quando la zucca è nel pieno della sua stagione. In alcune varianti, si aggiunge anche un pizzico di cannella nel ripieno per conferire un aroma in più.