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Torta tsunami

17/11/2023

La Torta Tsunami, nota anche come Torta Tiramisù liquido o Tiramisù colante, è diventata famosa sui social media per il suo effetto visivo sorprendente, dove la crema sembra “inondare” la torta quando viene tagliata. La preparazione tradizionale può variare, ma la porterò sul terreno italiano con un tocco che rievoca il classico Tiramisù.

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

  • 4 uova (medie)
  • 120 gr di zucchero
  • 120 gr di farina 00
  • Un pizzico di sale
  • ½ bustina di lievito per dolci

Per la crema al mascarpone:

  • 500 gr di mascarpone
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 3 uova (con tuorli e albumi separati)
  • Un pizzico di sale
  • Caffè espresso freddo (quanto basta per inzuppare il Pan di Spagna)
  • Cacao amaro in polvere (per spolverare)

Per la copertura fluida:

  • 200 gr di panna fresca liquida
  • 100 gr di cioccolato fondente

Preparazione

Pan di Spagna:

  1. Preriscalda il forno a 180 °C.
  2. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungi la farina setacciata, il sale e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  4. Versa l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuoci per circa 25 minuti o fino a che uno stecchino inserito al centro esca pulito. Lascia raffreddare.

Crema al mascarpone:

  1. Lavora i tuorli con lo zucchero a velo.
  2. Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  3. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi incorporali delicatamente alla crema di mascarpone.

Composizione:

  1. Taglia il Pan di Spagna a metà orizzontalmente.
  2. Inzuppa la base con il caffè espresso freddo.
  3. Spalma uniformemente una parte della crema al mascarpone.
  4. Adagia l’altra metà del Pan di Spagna e inzuppa anch’essa di caffè.
  5. Spalma il resto della crema al mascarpone sulla superficie.

Copertura fluida:

  1. Riscalda la panna senza portarla a bollore.
  2. Aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e mescola fino a che non si sciolga completamente, creando una ganache.
  3. Versa la ganache ancora fluida sulla torta proprio prima di servirla, creando l’effetto tsunami.

Spolvera la Torta Tsunami con cacao amaro in polvere per completare l’omaggio al Tiramisù. Ricorda di servire la torta subito dopo aver versato la ganache per godere appieno dell’effetto colante.

Curiosità

La Torta Tsunami è anche conosciuta come “Pull Me Up” cake. L’effetto tsunami è tradizionalmente ottenuto utilizzando un anello di acetato trasparente attorno alla torta, che viene poi tirato su per creare la cascata di ganache. Nel nostro caso abbiamo semplificato il processo, concentrandoci sulla crema al mascarpone che richiama il Tiramisù.