Torta salata zucca speck e piselli

17/11/2023

La torta salata di zucca, speck e piselli è un piatto ricco e saporito, che unisce il dolce della zucca all’affumicato dello speck, con l’aggiunta di piselli per una fresca nota primaverile.

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée o pasta sfoglia (circa 230 g)
400 g di zucca già pulita
150 g di speck a fette
200 g di piselli freschi o surgelati
200 ml di panna da cucina
3 uova
100 g di formaggio grattugiato (tipo Parmigiano o parmigiano)
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Burro q.b. (per ungere la teglia)

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C.
Ungi con un po’ di burro una teglia da torta salata e stendi il rotolo di pasta brisée (o sfoglia), facendo aderire bene i bordi e bucherellando il fondo con una forchetta.
Taglia la zucca a cubetti e stufala in padella con un filo d’olio fino a quando non diventerà morbida ma ancora compatta. Salala leggermente e aggiungi una spolverata di noce moscata.
Se stai usando piselli surgelati, scottali in acqua bollente per pochi minuti, poi scolali. Se sono freschi, cuocili fino a quando non saranno teneri.
In una ciotola, sbatti le uova con la panna, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Salapepe a piacere.
Distribuisci i cubetti di zucca sulla base di pasta, quindi aggiungi lo speck tagliato a pezzettini e i piselli.
Versa il composto di uova, panna e formaggio sopra la zucca, lo speck e i piselli.
Inforna la torta salata per circa 40 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata e la pasta ben cotta.
Lascia raffreddare qualche minuto prima di servire.

È possibile variare questa ricetta sostituendo lo speck con prosciutto cotto o pancetta, a seconda dei gusti.

Curiosità

Lo speck è un ingrediente tipico della cucina del nord Italia, in particolare del Trentino-Alto Adige. Il suo sapore affumicato e leggermente speziato si presta benissimo a piatti come le torte salate, dove crea un delizioso contrasto con la dolcezza della zucca.