Torta salata ricotta, funghi e prosciutto

17/11/2023

La torta salata con ricotta, funghi e prosciutto è un classico rustico perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera. Ecco la ricetta per prepararla.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
250 g di ricotta fresca
150 g di funghi (champignon, porcini o misti)
100 g di prosciutto cotto a dadini
1 uovo (più uno per spennellare)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’olivo
1 spicchio di aglio
Prezzemolo tritato q.b.
50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180 °C.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, lavateli brevemente sotto l’acqua corrente e asciugateli con un panno da cucina. Tagliateli a fette o pezzetti.
Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i funghi, fate cuocere a fuoco medio-alto finché non diventano dorati. Salate, pepate e spolverate con il prezzemolo tritato. Eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate raffreddare i funghi.
In una ciotola, mescolate la ricotta con l’uovo, il parmigiano, il prosciutto a dadini, sale e pepe.
Stendete la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta da forno. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.
Distribuite il composto di ricotta sulla pasta sfoglia e livellatelo con una spatola.
Disponete i funghi sopra il composto di ricotta.
Piegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno. Spennellate i bordi con un uovo sbattuto.
Infornate per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie appare dorata e la pasta è croccante.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire la vostra torta salata.

Curiosità

La torta salata, conosciuta anche come quiche in Francia, è molto versatile e si presta a moltissime varianti. In Italia ogni regione ha le sue varianti locali spesso legate ai prodotti tipici del territorio. La combinazione di ricotta, funghi e prosciutto crea un equilibrio di sapori molto gradito e facilmente personalizzabile a seconda dei gusti personali e degli ingredienti a disposizione.