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Torta salata radicchio e scamorza

17/11/2023

La torta salata con radicchio e scamorza è un piatto rustico e saporito che coniuga il gusto amarognolo del radicchio con la dolcezza della scamorza. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée
  • 400 g di radicchio trevisano
  • 250 g di scamorza affumicata
  • 3 uova
  • 200 ml di panna fresca o latte
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Noce moscata grattugiata (opzionale)
  • 30 g di parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

  1. Pulisci il radicchio eliminando la parte più dura del torsolo e taglialo a striscioline. Lava le striscioline sotto l’acqua corrente e sgocciolale bene.

  2. In una padella, scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, che poi andrà rimosso. Aggiungi il radicchio tagliato e fai cuocere per circa 10 minuti, fino a quando non si ammorbidisce e perde un po’ della sua amarezza. Salare e pepare a piacere durante la cottura.

  3. Nel frattempo, in una ciotola sbatti le uova con la panna fresca (o latte), salare e pepare. Aggiungi una grattata di noce moscata e il parmigiano grattugiato se desideri un sapore più intenso.

  4. Taglia la scamorza affumicata a cubetti o striscioline.

  5. Pre-riscalda il forno a 180 °C.

  6. Stendi la pasta sfoglia o pasta brisée in una teglia per torte precedentemente ungida o rivestita con carta da forno, bucherellando il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

  7. Distribuisci il radicchio nella base della pasta, aggiungi la scamorza affumicata distribuendola in modo uniforme.

  8. Versa il composto di uova e panna/latta sopra il radicchio e la scamorza.

  9. Cuoci la torta salata nel forno caldo per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie appare dorata e la pasta è cotta.

  10. Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.

Curiosità

Sapevi che il radicchio rosso, tipico della zona di Treviso, ha ottenuto la denominazione di origine protetta (DOP) grazie alle sue caratteristiche uniche? Il suo sapore amarognolo e il colore violaceo si sposano magnificamente con i formaggi affumicati come la scamorza, creando un connubio vincente in questa torta salata.