Torta salata di zucchine e pesto

Posso darti la ricetta di una torta salata di zucchine e pesto, un delizioso incontro tra la freschezza delle verdure e il gusto intenso del pesto alla genovese. Ecco cosa ti occorre per realizzarla:

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée o pasta sfoglia
• 2-3 zucchine medie
• 200 g di ricotta
• 100 g di pesto alla genovese
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o un mix)
• 2 uova
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Burro per ungere la teglia

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili. Se desideri puoi anche grigliarle leggermente in una padella con un filo d’olio.
3. Stendi la pasta brisée o la sfoglia in una teglia precedentemente imburrata e bucherella il fondo con una forchetta.
4. In una ciotola, mischia la ricotta con il pesto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le uova e metà del formaggio grattugiato, poi sala e pepa a piacimento.
5. Versa la crema di ricotta e pesto sulla base di pasta brisée, livellandola con una spatola.
6. Disponi le rondelle di zucchine sopra la crema in cerchio, partendo dal bordo esterno fino a coprire tutta la superficie.
7. Cospargi la restante metà del formaggio grattugiato sulle zucchine.
8. Inforna e cuoci per circa 25-30 minuti o fino a quando la superficie appare dorata e la pasta è ben cotta.
9. Lasciala intiepidire prima di servire.

Curiosità

La torta salata di zucchine e pesto è un piatto versatile, ottimo sia come antipasto che come piatto unico, e si presta benissimo per un picnic all’aperto o come idea per un buffet. Il pesto, tipico condimento ligure, si abbina meravigliosamente con la dolcezza delle zucchine creando un equilibrio di sapori molto piacevole.