Torta Sacher

17/11/2023

La Torta Sacher, o Sachertorte, è un famosissimo dolce al cioccolato originario di Vienna. La ricetta tradizionale austriaca prevede l’uso di cioccolato fondente, marmellata di albicocche e una copertura di cioccolato lucida. Ecco la ricetta secondo lo stile italiano:

Ingredienti

130 g di burro morbido
130 g di zucchero a velo
6 uova grandi
130 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di cacao in polvere
130 g di farina 00
Un pizzico di sale
200 g di marmellata di albicocche
Per la glassa:
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 ml di panna da montare
- 50 g di burro

Preparazione

Pre-riscalda il forno a 180 °C.
Separa i tuorli dagli albumi e monta i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria e quando è tiepido uniscilo al composto di tuorli e zucchero.
Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporali delicatamente al composto di tuorli e cioccolato, alternandoli con la farina setacciata e il cacao.
Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuoci in forno per circa 50 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro della torta non esce pulito.
Lascia raffreddare la torta, quindi taglia orizzontalmente in due dischi. Spalma una generosa quantità di marmellata di albicocche su un disco e copri con l’altro.
Prepara la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con la panna e il burro, quindi lascia intiepidire per qualche minuto e versa sulla torta, coprendola interamente.
Lascia raffreddare e far rapprendere la glassa prima di servire.

Per un tocco italiano puoi optare per l’aggiunta di un goccio di liquore all’arancia nel composto della torta per dargli un aroma leggermente agrumato e particolare.

Curiosità

La storia narra che la Torta Sacher fu creata nel 1832 dal pasticcere austriaco Franz Sacher per il principe Klemens von Metternich a Vienna. Oggi, la sua ricetta è custodita gelosamente dai pasticcieri dell’Hotel Sacher, che ne vendono versioni originali in tutto il mondo.