Torta rustica di minestrone

La torta rustica di minestrone è un piatto creativo per riutilizzare in maniera gustosa il minestrone avanzato, trasformandolo in una torta salata. Si tratta di una ricetta versatile, che può variare in base agli ingredienti disponibili nel minestrone di partenza. Di seguito ti fornisco una versione base che puoi adattare a piacimento.

Ingredienti

• 500 g di pasta sfoglia o pasta brisée
• 500 g di minestrone già cotto
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, o una miscela dei due)
• 3 uova
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (basilico, timo, rosmarino)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. In una ciotola capiente, mescola il minestrone con le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.
3. Stendi la pasta sfoglia o la pasta brisée in una teglia precedentemente unta con un po’ di olio o foderata con carta da forno.
4. Versa il composto di minestrone sulla base di pasta.
5. Ripiega i bordi della pasta verso l’interno per contenere il ripieno.
6. Spennella i bordi della pasta con un po’ di olio extravergine di oliva per ottenere una finitura dorata.
7. Inforna la torta rustica per circa 30-40 minuti o fino a quando la pasta è dorata e il ripieno è ben cotto.
8. Lascia intiepidire prima di servire.

La torta rustica di minestrone può essere servita sia calda che fredda ed è perfetta per un pranzo da picnic o per un buffet. Ogni torta rustica diventa un’opera d’arte culinaria unica, a seconda del mix di verdure del tuo minestrone. Puoi anche aggiungere del prosciutto cotto o della pancetta a cubetti se desideri un tocco di sapore in più.

Curiosità

La torta rustica di minestrone è un perfetto esempio di “cucina di recupero”, dove piatti del giorno prima vengono reinventati per ridurre gli sprechi e per offrire sapori sempre nuovi ai commensali.