Torta rustica

La torta rustica è un piatto delizioso e versatile, ottimo per un picnic, un buffet o una cenetta leggera. La versione che ti propongo qui è ispirata alla cucina italiana, con un ripieno di ricotta e spinaci, ma puoi personalizzarla con gli ingredienti che preferisci. Ecco la ricetta per una torta rustica classica:

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée
• 250 g di ricotta
• 200 g di spinaci (freschi o surgelati)
• 100 g di prosciutto cotto, tagliato a dadini (opzionale)
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o un altro a tua scelta)
• 2 uova
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata grattugiata q.b.
• 1 uovo per spennellare (opzionale)

Preparazione

1. Spinaci: Se stai usando gli spinaci freschi, lavali e cuocili per qualche minuto in una padella con un filo di olio fino a che non si appassiscono. Se invece usi gli spinaci surgelati, cuocili come indicato sulla confezione e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Ripieno: In una ciotola, mischia la ricotta con il formaggio grattugiato, aggiungi gli spinaci, il prosciutto cotto a dadini, se lo desideri, e le uova. Condisci con sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere. Mescola bene fino ad avere un composto omogeneo.
3. Preparazione della base: Stendi la pasta sfoglia o brisée in una teglia rotonda, preferibilmente con carta forno per evitare che si attacchi. Bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
4. Farcitura: Versa il ripieno di ricotta e spinaci sulla base di pasta e livella con un cucchiaio.
5. Cottura: Preriscalda il forno a 180 °C e, nel frattempo, se lo desideri, spennella il bordo della pasta con un uovo sbattuto per ottenere una doratura più intensa.
6. Infornare: Cuoci in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando la torta rustica appare dorata e il ripieno è ben cotto.
7. Servire: Lascia intiepidire la torta rustica prima di servirla. È ottima sia calda che fredda.

La versatilità della torta rustica sta nel fatto che puoi davvero adattarla ai tuoi gusti. Puoi aggiungere zucchine grigliate, peperoni arrostiti, mozzarella, o anche sostituire gli spinaci con altre verdure a foglia come il cavolo nero o la bietola. E se desideri un tocco in più, prova ad aggiungere delle spezie come il rosmarino o il timo, o un pizzico di peperoncino per un sapore più piccante.

Curiosità

In molti paesi esiste una versione della torta salata o rustica, che varia nei ripieni e nei tipi di pasta impiegati. In Francia, per esempio, la quiche è una torta rustica molto famosa che spesso include pancetta e formaggio, mentre in Italia le varianti regionali possono includere ingredienti tipici come le verdure di stagione o i salumi locali.