Torta russa di Verona

La Torta Russa di Verona è un dolce molto apprezzato nella tradizione pasticcera veronese. Nonostante il nome, non ha legami con la cucina russa, ma pare che il nome derivi dalla somiglianza con il tipico copricapo russo, il papakha. La particolarità di questa torta sta nella sua texture: un impasto friabile e leggero, grazie alla presenza di mandorle e amido di mais.

Ecco la ricetta per preparare una Torta Russa di Verona:

Ingredienti

• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 4 uova
• 100 g di farina 00
• 150 g di amido di mais (Maizena)
• 100 g di mandorle tritate finemente
• La scorza grattugiata di 1 limone
• Una bustina di lievito per dolci
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 170 °C.
2. Monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa.
3. Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a montare.
4. Unisci la farina, l’amido di mais e le mandorle tritate, setacciandoli insieme per evitare grumi. Mescola con delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Aggiungi la bustina di lievito e la scorza di limone grattugiata, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata, di circa 24 cm di diametro.
7. Inforna per circa 40-45 minuti o finché uno stecchino inserito al centro della torta ne esca pulito.
8. Lascia raffreddare la torta completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.

Curiosità

La Torta Russa può essere servita come dessert al termine di un pasto o come dolce da tè. La consistenza soffice e burrosa e il sapore delicato la rendono perfetta da gustare in ogni momento della giornata.

Per una degustazione all’italiana, potresti accompagnare la Torta Russa con un buon Vin Santo o con un Moscato d’Asti, vini da dessert che ben si abbinano alla delicatezza di questo dolce.