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Torta ricotta, mandorle e limone

17/11/2023

La torta di ricotta, mandorle e limone è un dolce soffice e profumato, ideale per chiudere un pasto o per una colazione energica. Ecco come realizzarla.

Ingredienti

  • 250 g di ricotta
  • 200 g di zucchero
  • 3 uova
  • La scorza grattugiata di 1 limone
  • 150 g di farina di mandorle
  • 100 g di farina 00 o farina per dolci
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale
  • Burro e farina per lo stampo
  • Zucchero a velo per decorare

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 180 °C e imburrate e infarinate uno stampo per torte (circa 22-24 cm di diametro).

  2. In una ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

  3. Separate i tuorli dagli albumi. Unite i tuorli alla ricotta e mescolate bene.

  4. Aggiungete la scorza di limone e la farina di mandorle, mescolando accuratamente.

  5. Incorporate la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale al composto, mescolando per evitare la formazione di grumi.

  6. In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve ferma e poi incorporateli delicatamente al composto di ricotta e mandorle, lavorando dal basso verso l’alto per non smontarli.

  7. Versate l’impasto nello stampo preparato e infornate per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie della torta sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito nel centro ne uscirà pulito.

  8. Lasciate raffreddare la torta nello stampo, poi sformatela e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Questa torta unisce la cremosità della ricotta con il sapore ricco delle mandorle e l’aroma fresco e agrumato del limone. In alcune zone d’Italia, in occasione di festività o eventi speciali, viene preparata in variazioni ancora più elaborate, ad esempio aggiungendo glassa al limone o mandorle filettate sulla sua superficie. Inoltre, la ricotta rende la torta particolarmente umida e saporita, e l’utilizzo della farina di mandorle al posto di parte della farina di grano ne fa un’ottima opzione per chi cerca ricette senza glutine, sostituendo semplicemente la farina 00 con una farina senza glutine di propria scelta.

Torta ricotta, mandorle e limone