Torta ricotta e frutti di bosco

La torta di ricotta e frutti di bosco è un dolce squisito e fresco, ideale per le stagioni più calde, ma allo stesso tempo ottimo tutto l’anno. Ecco la ricetta italiana con un tocco di semplicità e bontà.

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi
• 100 g di burro fuso
• 500 g di ricotta
• 120 g di zucchero a velo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 300 g di frutti di bosco misti (freschi o surgelati)
• 3 cucchiai di marmellata di frutti di bosco

Preparazione

1. Base di biscotto: Frulla i biscotti in un mixer fino a ottenere una farina fine. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi questo composto su una tortiera a cerniera (diametro consigliato 22-24 cm) precedentemente foderata con carta forno, creando una base compatta. Metti in frigo per almeno 30 minuti affinché la base si indurisca.

2. Crema di ricotta: In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi la scorza di limone e la vanillina o l’estratto di vaniglia e mescola bene.

3. Composizione della torta: Togli la base di biscotto dal frigo e distribuisci sopra la crema di ricotta in modo uniforme. Livella la superficie con una spatola o un cucchiaio.

4. Decorazione: Disponi i frutti di bosco sulla superficie della torta. In un piccolo pentolino, riscalda leggermente la marmellata per renderla più liquida e poi usa un pennello da cucina per spennellare delicatamente i frutti di bosco. Questo passaggio non solo li renderà lucidi, ma li aiuterà a mantenere il colore e ad aggregarsi alla torta.

5. Completamento: Riponi la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirla, in modo che la crema di ricotta possa rassodarsi e i sapori si possano amalgamare al meglio.

Curiosità

La ricotta è un ingrediente molto amato nella pasticceria italiana, essendo versatile si presta a molteplici preparazioni, dalle classiche crostate alle più moderne cheesecake. La versione con i frutti di bosco è un’espressione di come la cucina italiana riesca a valorizzare il sapore fresco e leggermente aspro di questi frutti insieme alla dolcezza della ricotta.

Se preferisci un tocco ancora più italiano, potresti arricchire la farcitura con un cucchiaio di liquore all’amaretto o alla frutta, come la sambuca ai frutti di bosco, per intensificare il sapore. E per una base alternativa, potresti usare degli amaretti sbriciolati al posto dei biscotti secchi.