Torta pignatta

La Torta Pignatta è un dolce tradizionale abruzzese che ricorda un po’ una cassata, con la sua ricca farcitura nascosta all’interno di un guscio di pasta frolla. A nostra disposizione abbiamo gli ingredienti tipici della ricetta, ma aggiungerò qualche piccolo tocco italiano nel caso ci sia qualche variante da proporre.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 2 uova
• 1 tuorlo (per spennellare)
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di mandorle tritate
• 300 g di zucchero
• 150 g di cedro candito
• 150 g di cioccolato fondente a pezzi
• 100 g di confettura di albicocche
• 50 g di zucchero a velo
• Cannella in polvere q.b.
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 4 uova

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola, mescola la farina con lo zucchero, il burro morbido, le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo, poi forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Per il ripieno, in una ciotola grande, mescola le mandorle tritate con lo zucchero, il cedro candito tagliato a pezzettini, i pezzi di cioccolato, la confettura di albicocche, lo zucchero a velo, un pizzico di cannella, le scorze di limone e arancia grattugiate e infine le uova. Mescola bene fino a creare un composto omogeneo.

3. Prendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila con un mattarello su una superficie leggermente infarinata. Fodera uno stampo per torte apribile, precedentemente imburrato e infarinato, con la pasta frolla lasciando un bordo alto.

4. Versa il ripieno all’interno della pasta frolla e livellalo bene.

5. Stendi il resto della pasta frolla e copri il ripieno, sigillando bene i bordi. Con i ritagli di frolla, puoi decorare la superficie della torta con delle strisce o delle forme a piacere.

6. Spennella la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti o fino a quando la superficie non risulta dorata.

7. Fai raffreddare completamente prima di servire.

Curiosità

La Torta Pignatta è tipica del periodo di Carnevale, il suo guscio di pasta frolla nasconde un “tesoro” di ingredienti ricchi e gustosi, come mandorle, cedro, cioccolato e canditi, simbolizzando le sorprese che spesso si nascondono nelle pignatte durante i festeggiamenti.