Torta pasticciotto classica

La torta pasticciotto è un dolce classico della tradizione pugliese, in particolare del Salento. Si tratta di una deliziosa torta farcita con crema pasticcera, racchiusa in un guscio di pasta frolla. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro freddo
• 4 tuorli d’uovo
• 1 uovo intero
• 1 limone (la scorza grattugiata)
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero
• 40 g di farina 00
• 1 limone (la scorza grattugiata)
• 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per spennellare:

• 1 tuorlo d’uovo
• Un po’ di latte

Preparazione

1. Comincia preparando la frolla: in una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavora il composto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi i tuorli, l’uovo intero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo, poi avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: porta ad ebollizione il latte con la scorza di limone e la vaniglia. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungi la farina setacciata.
4. Rimuovi la scorza di limone e la bacca di vaniglia dal latte, versalo poco alla volta sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
5. Rimetti il tutto sul fuoco e continua a mescolare fino a quando la crema non si addensa.
6. Togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare, coprendola con della pellicola a contatto per evitare la formazione della pelle in superficie.
7. Prendi la frolla dal frigo e stendila in uno strato di circa 5 mm. Fodera il fondo e i bordi di una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
8. Versa la crema pasticcera all’interno del guscio di frolla e livellala.
9. Con la pasta frolla rimasta, stendi un altro strato che servirà come copertura della torta. Sigilla bene i bordi e bucherella la superficie con una forchetta.
10. Spennella la superficie della torta con il tuorlo sbattuto insieme a un po’ di latte.
11. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata.
12. Lascia raffreddare prima di servire.

La torta pasticciotto può essere servita anche tiepida, ed è perfetta per essere accompagnata da un buon caffè o, perché no, da un bicchiere di vino dolce come il Passito di Pantelleria.

Curiosità

il pasticciotto è nato nel XVIII secolo in un forno di Galatina, in provincia di Lecce. Oggi è considerato un simbolo della pasticceria salentina e diffuso in molte varianti, anche con inserimento di amarene o cioccolato nella crema.