Torta mousse pere e cioccolato

Ti posso guidare nella preparazione di una deliziosa torta mousse alle pere e cioccolato, un dessert elegante e ricco di sapore.

Ingredienti

Per la base biscottata:

• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o altri biscotti al burro)
• 100 g di burro fuso

Per la mousse al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao)
• 3 uova, con tuorli e albumi separati
• 50 g di zucchero
• 250 ml di panna fresca per dolci

Per la mousse alle pere:

• 3 pere mature ma sode
• Succo di 1/2 limone
• 250 ml di panna fresca per dolci
• 3 fogli di gelatina (o un equivalente di colla di pesce)
• 2 cucchiai di zucchero a velo (opzionale per maggiore dolcezza)

Per la decorazione:

• Pere a fettine o cioccolato a scaglie per guarnire
• Zucchero a velo per spolverizzare (opzionale)

Preparazione

Per la base biscottata:

1. Trita finemente i biscotti in un mixer. Mescola il trito con il burro fuso fino ad avere un composto omogeneo.
2. Pressa il composto sul fondo di una tortiera a cerniera di circa 22-24 cm di diametro, creando uno strato uniforme. Metti in frigorifero a raffreddare mentre prepari le mousse.

Per la mousse al cioccolato:

1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lascia intiepidire.
2. Monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi il cioccolato fuso ai tuorli montati e mescola delicatamente.
4. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.
5. Incorpora delicatamente gli albumi al composto di cioccolato, alternandoli con la panna montata fino a che non sono ben amalgamati.
6. Versa la mousse al cioccolato sulla base biscottata e rimetti la torta in frigo.

Per la mousse alle pere:

1. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
2. Pelare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti. Irrorarle con il succo di limone e frullarle fino ad ottenere una purea.
3. Scaldare parte della purea di pera in un pentolino e scioglierci la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento. Unire questa gelatina al resto della purea di pera e mescolare.
4. Monta la panna con lo zucchero a velo fino a che non sia ferma e incorporala alla purea di pere, mescolando delicatamente.
5. Versa la mousse alle pere sulla mousse al cioccolato ormai rappresa e riponi la torta in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.

Per la decorazione:

1. Poco prima di servire, decora la torta con fettine di pera fresca e scaglie di cioccolato, e se desideri, spolverizza con zucchero a velo.

Buon appetito! Questa torta mousse pere e cioccolato è un perfetto equilibrio tra la dolcezza delicata delle pere e l’intensità del cioccolato, ideale per concludere una cena speciale.