Torta mousse alle pesche

La Torta mousse alle pesche è un dessert delizioso e raffinato, perfetto per le giornate estive. Ecco come prepararla con un tocco italiano.

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi
• 100 g di burro fuso
• 500 g di pesche fresche
• 200 ml di panna da montare
• 150 g di zucchero
• 12 g di colla di pesce (gelatina in fogli)
• Succo di 1 limone
• Qualche goccia di essenza di vaniglia
• Pesche fresche o sciroppate per decorare
• Foglioline di menta per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente i biscotti secchi e mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Fodera il fondo di una tortiera a cerniera (preferibilmente da 22-24 cm di diametro) con della carta forno e distribuisci uniformemente il composto di biscotti, premendo bene per creare una base compatta. Metti in frigo per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, pelare le pesche, tagliale a pezzetti e frullale con un mixer per ottenere un purè.
4. Metti in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti.
5. In una pentola, scalda una parte del purè di pesche con lo zucchero e il succo di limone, senza farlo bollire. Strizzare la gelatina ed aggiungerla al composto caldo, mescolando fino a completo scioglimento.
6. Una volta che il composto è tiepido, aggiungere il resto del purè di pesche e l’essenza di vaniglia.
7. Separatamente, monta la panna fino a che non sia ben ferma e incorporala delicatamente al composto di pesche, per non smontarla.
8. Versa la mousse sulla base di biscotti raffreddata e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, fino a che non si sia ben solidificata.
9. Prima di servire, decora la torta con fette di pesche fresche o sciroppate e, se ti piace, aggiungi delle foglioline di menta per un tocco di freschezza.

Curiosità

Questa torta è una variazione della classica cheesecake fredda e la mousse di pesche la rende particolarmente adatta ai mesi estivi. In Italia, è tradizione utilizzare frutta di stagione, quindi le pesche fresche in estate sono la scelta ideale per un risultato ottimale sotto il profilo del gusto e dell’aroma.