Torta mousse al cioccolato fondente su base di sablé

Ecco la ricetta per una torta mousse al cioccolato fondente con una base di sablé breton.

Ingredienti

Per la base sablé breton:

• 3 tuorli d’uovo
• 130 g di zucchero semolato
• 150 g di burro salato morbido
• 200 g di farina 00
• 10 g di lievito chimico in polvere

Per la mousse al cioccolato fondente:

• 200 g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao)
• 50 g di burro
• 3 uova (separate in tuorli e albumi)
• 50 g di zucchero semolato
• 200 ml di panna fresca

Preparazione

Per la base sablé breton:

1. In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungere il burro morbido e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. In un’altra ciotola, unire la farina con il lievito, poi versarli nella ciotola con il mix di tuorli, zucchero e burro, e lavorare l’impasto fino ad incorporare completamente la farina.
4. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
5. Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
6. Stendere l’impasto in uno strato uniforme all’interno di una teglia rivestita di carta forno, con una spessore di circa 1 cm.
7. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti o finché non diventa dorato. Lasciar raffreddare completamente.

Per la mousse al cioccolato fondente:

1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro, mescolare fino ad ottenere una crema liscia e lucida e lasciar raffreddare leggermente.
2. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso.
3. Incorporare delicatamente il cioccolato sciolto ai tuorli montati.
4. In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli alla crema di cioccolato con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontarli.
5. Montare la panna fresca a neve e incorporarla alla mousse di cioccolato con la stessa cura.
6. Versare la mousse di cioccolato sulla base di sablé breton ormai freddo e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte.

Curiosità

La mousse al cioccolato è un classico della pasticceria francese che abbina la ricchezza del cioccolato fondente con la leggerezza della panna montata e degli albumi a neve, creando un contrasto di consistenze delizioso. La base sablé breton, originaria della Bretagna in Francia, ha un sapore ricco e burroso e una consistenza croccante che si abbina perfettamente con la morbidezza della mousse.