Torta mimosa all'ananas

La Torta Mimosa è un dolce raffinato e delizioso, tipicamente preparato per festeggiare la Festa della Donna il 24 marzo. È caratterizzata dal suo aspetto che ricorda i fiori di mimosa per via del pan di Spagna a cubetti che la ricopre. Ecco la versione esotica con l’aggiunta dell’ananas.

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 120 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• Aroma di vaniglia (facoltativo)

Per la crema pasticcera all’ananas:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero
• 40 g di amido di mais (Maizena)
• 200 g di ananas fresco o in scatola
• Buccia di limone

Per la bagna:

• 100 ml di acqua
• 50 g di zucchero
• Ananas sciroppato o fresco frullato

Per la decorazione:

• 200 ml di panna da montare
• 50 g di zucchero a velo (optional)

Preparazione

1. Inizia preparando il pan di Spagna. Monta bene le uova con lo zucchero fino a quando il composto non diventa gonfio e spumoso. Aggiungi la farina setacciata, il pizzico di sale e l’aroma di vaniglia. Incorpora gli ingredienti delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
2. Versa l’impasto in una teglia rotonda (di circa 24 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata, e inforna a 180 °C per circa 30 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino, deve uscire pulito.
3. Per la crema pasticcera, fai scaldare il latte con la buccia di limone. In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero finché non diventano spumosi. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene. Rimuovi la buccia di limone dal latte e versa il latte caldo sulla miscela di tuorli, mescolando costantemente.
4. Trasferisci il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso fino a che la crema non si addensa. Aggiungi l’ananas tagliato a pezzetti piccoli e lascia raffreddare la crema, coprendola con pellicola a contatto.
5. Prepara la bagna portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e, una volta fredda, aggiungi l’ananas frullato.
6. Una volta raffreddato il pan di Spagna, taglialo in tre dischi orizzontali. Bagna il primo disco con la bagna all’ananas, spalma sopra uno strato di crema all’ananas e copri con il secondo disco. Ripeti l’operazione con il secondo disco, poi copri con il terzo disco e bagna anch’esso.
7. Ricopri tutta la torta con uno strato sottile di crema e metti da parte della crema per la decorazione finale.
8. Taglia il pan di Spagna avanzato a cubetti piccoli e passali nella crema pasticcera restante, poi adagiali sulla torta fino a ricoprire tutta la superficie, dandole l’aspetto di mimosa.
9. Monta la panna con lo zucchero a velo e utilizzala per decorare la torta intorno al bordo o come preferisci.

Curiosità

Il nome del dolce si ispira ai fiori di mimosa, simbolo della festa delle donne, e l’aggiunta di ananas conferisce un tocco esotico e una freschezza particolare che equilibra il dolce della crema.

Quando si tratta di mangiare la torta, abbinarla con un vino dolce o un passito può esaltare particolarmente i sapori. E non dimenticare di servire la torta fredda! Buon appetito!