Torta mimosa

La Torta Mimosa è un dolce classico italiano, perfetto per celebrare la Festa della Donna. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• Un pizzico di sale
• 120 g di farina 00
• Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
• Per la crema:
  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli d’uovo
  • 150 g di zucchero
  • 40 g di farina 00 o amido di mais
  • Scorza di 1 limone
  • 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
• Per la bagna:
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • Liquore (facoltativo) a piacere (ad es. Alchermes, Maraschino)

Preparazione

1. Iniziate dalla preparazione del pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate delicatamente la farina setacciata, la scorza di limone e la vanillina.
2. Versate l’impasto in una forma imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o fino a doratura. Lasciate raffreddare.
3. Per la crema pasticcera, scaldate il latte con la scorza di limone. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungete la farina setacciata e la vanillina.
4. Unite il latte caldo filtrandolo e mescolate. Rimettete sul fuoco e portate a ebollizione mescolando continuamente, fino a che la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare.
5. Preparate la bagna portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo. Una volta pronto, potete aggiungere il liquore scelto.
6. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Sgretolate un disco per creare la “mimosa” che userete per la decorazione finale.
7. Bagnate i due dischi di pan di Spagna con la bagna, poi farciteli con uno strato generoso di crema pasticcera. Sovrapponete i dischi, coprite tutto il dolce con uno strato di crema e decorate con i pezzetti di pan di Spagna precedentemente sgretolati.
8. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire per far stabilizzare il dolce.

Curiosità

La Torta Mimosa prende il nome dai piccoli pezzetti di pan di Spagna sulla superficie che ricordano i fiorellini gialli dell’albero di mimosa. È tradizione in Italia regalare un mazzetto di mimosa alle donne in occasione dell’8 marzo, e questa torta è diventata un dolce simbolico di questa festività.