Torta meringata al limone

La Torta Meringata al Limone, conosciuta anche come Lemon Meringue Pie, è un classico della pasticceria che coniuga l’acidità del limone con la dolcezza della meringa. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 250g di farina 00
• 125g di burro freddo a cubetti
• 125g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema al limone:

• 150g di zucchero
• 2 limoni grandi (succo e scorza grattugiata)
• 4 tuorli d’uovo
• 40g di amido di mais (maizena)
• 250ml di acqua
• 30g di burro

Per la meringa:

• 4 albumi
• 200g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Pasta frolla:

1. Mescola la farina con lo zucchero a velo e la scorza di limone. Aggiungi il burro e lavora il composto fino a ottenere un impasto sabbioso.
2. Incorpora l’uovo e impasta rapidamente fino a formare una palla.
3. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
4. Stendi la pasta frolla in una forma da torta e punzecchiala con i rebbi di una forchetta.
5. Pre-cuoci la base in forno preriscaldato, a 180 °C per circa 15 minuti o fino a leggera doratura. Sforna e lascia raffreddare.

Crema al limone:

1. In un pentolino, mescola lo zucchero con l’amido di mais e la scorza di limone.
2. Aggiungi l’acqua e il succo di limone e cuoci a fuoco medio, mescolando sempre fino a che il composto non inizia a addensarsi.
3. In una ciotola, sbatti i tuorli e aggiungili al composto nel pentolino, sempre mescolando.
4. Continua a cuocere per 3-5 minuti, poi togli dal fuoco e incorpora il burro.
5. Versa la crema al limone sulla base di pasta frolla e lascia raffreddare completamente.

Meringa:

1. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a che non diventino spumosi.
2. Aggiungi lo zucchero poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa liscia e lucida.
3. Distribuisci la meringa sulla crema al limone, forma dei picchi con il dorso di un cucchiaio.
4. Inforna la torta a 120 °C per circa 25 minuti o fino a che la meringa non sia leggermente dorata.

Una volta tolta dalla torta dal forno, lascia che si raffreddi prima di servirla.

Curiosità

La Torta Meringata al Limone è amata per il suo contrasto tra l’aspro del limone e il dolce della meringa. È un dessert che richiede un po’ di lavoro, ma il risultato finale è estremamente gratificante. In alcune varianti italiane, la crema al limone può essere arricchita con un tocco di liquore, come il limoncello, per intensificarne il sapore.