Torta integrale di grano saraceno e noci

Ecco la ricetta per una deliziosa torta integrale di grano saraceno e noci, una preparazione rustica e dal sapore intenso che unisce la tradizione montanara con un tocco di croccantezza data dalle noci. Questo dolce è ideale per una merenda energica o per concludere un pasto con una nota dolce ma non troppo pesante.

Ingredienti

• 200 g di farina di grano saraceno integrale
• 100 g di noci tritate
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero di canna
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• Zucchero a velo (per decorare, facoltativo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 gradi C.
2. In una ciotola capiente, sbatti il burro morbido con lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema spumosa.
3. Separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi i tuorli uno alla volta alla crema di burro e zucchero, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
4. Unisci la farina di grano saraceno, le noci tritate, il lievito, il sale e la scorza di limone grattugiata alla crema. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
5. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto precedente, utilizzando una spatola e muovendo dal basso verso l’alto per non smontarli.
6. Versa il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno).
7. Inforna la torta per circa 35-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esca pulito.
8. Lascia raffreddare la torta nella tortiera per qualche minuto, poi trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente.
9. Se desideri, una volta fredda, puoi spolverizzare la torta con dello zucchero a velo.

Curiosità

Il grano saraceno non è un cereale vero e proprio, ma un seme di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Polygonaceae, ed è privo di glutine. Nelle zone montuose, come le Alpi o gli Appennini, il grano saraceno è stato a lungo coltivato per la sua resistenza a climi freddi e terreni poveri. La farina che se ne ricava è caratterizzata da un sapore deciso e leggermente amarognolo, spesso usato nelle preparazioni tradizionali come pizzoccheri e schiacciata alla valtellinese.

Questa torta si accompagna molto bene con una tazza di tè o con un bicchiere di vino passito. Buon appetito!