Torta glassata con crema diplomatica al cioccolato

La torta glassata con crema diplomatica al cioccolato è un dessert raffinato e goloso, un incanto per gli amanti del dolce e del cioccolato. Ecco come prepararla con una twist italiana.

Ingredienti

Per la crema diplomatica al cioccolato:

• 250 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 25 g di farina 00
• 25 g di amido di mais (maizena)
• 200 ml di panna fresca
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 baccello di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il pan di Spagna:

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 120 g di farina 00
• Un pizzico di sale

Per la glassa:

• 150 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca

Preparazione

Per la crema diplomatica al cioccolato:

1. Scalda il latte in un pentolino insieme ai semi del baccello di vaniglia fino a sfiorare il bollore.
2. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungi la farina e l’amido setacciati, e mescola bene per non formare grumi.
4. Versa il latte caldo sulla miscela di tuorli, mescolando mentre lo aggiungi.
5. Rimetti il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente fino quando la crema non si addensa.
6. Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato fondente spezzettato, mescola fino a quando non si è completamente sciolto nella crema.
7. Lascia raffreddare la crema coprendola con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di pellicina.
8. Quando la crema è a temperatura ambiente, monta la panna a neve e incorporala delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.

Per il pan di Spagna:

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale.
3. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che diventino chiari e spumosi.
4. Aggiungi delicatamente la farina setacciata ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Incorpora poi gli albumi montati a neve, sempre con movimenti delicati.
6. Versa l’impasto in uno stampo e cuoci in forno per circa 30 minuti o fino a che non passi il test dello stecchino.
7. Lascia raffreddare il pan di Spagna su una gratella.

Per la glassa:

1. Spezzetta il cioccolato e mettilo in una ciotola.
2. Porta la panna a ebollizione e poi versala sul cioccolato.
3. Lascia riposare un minuto e poi mescola fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea.

Assemblaggio:

1. Taglia il pan di Spagna in due o tre dischi orizzontalmente.
2. Spalma uno strato di crema diplomatica su ogni disco e sovrapponili.
3. Versa la glassa al cioccolato sulla torta, lasciandola colare sui lati.
4. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Curiosità

La crema diplomatica è una crema classica della pasticceria italiana che combina la cremosità della pasticcera con la leggerezza della panna montata, il tutto arricchito dal cioccolato fondente. La glassa lucida e liscia dona un aspetto elegante che nasconde al suo interno una sorpresa cremosa e vellutata, un piacere per il palato e la vista.