Torta fredda yogurt e limone

La torta fredda allo yogurt e limone è una deliziosa opzione per un dolce fresco e leggero, soprattutto durante i mesi più caldi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di yogurt greco o yogurt bianco intero
• La scorza grattugiata di 2 limoni
• Il succo di 2 limoni
• 100 g di zucchero a velo (più o meno a seconda dei gusti)
• 12 g di gelatina in fogli (colla di pesce) o 2 cucchiaini di gelatina in polvere
• Frutta fresca o sciroppo di limone per decorare (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia triturando i biscotti in un robot da cucina o mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un mattarello, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a quando il composto non è omogeneo.
3. Stendi questo composto di biscotti sul fondo di una tortiera a cerniera, precedentemente rivestita di carta forno, premendo bene con il dorso di un cucchiaio per creare la base della tua torta. Metti in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, ammorbidisci la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti o segui le istruzioni per la gelatina in polvere.
5. Scalda il succo di limone senza portarlo a ebollizione e sciogli la gelatina strizzata (o la gelatina già preparata seguendo le indicazioni del produttore) nel succo caldo.
6. In una ciotola, mescola lo yogurt con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata dei limoni fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Aggiungi il succo di limone con la gelatina allo yogurt e mescola accuratamente.
8. Versa il composto di yogurt e limone sulla base di biscotti rassodata, livellando bene con una spatola.
9. Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora, tutta la notte.
10. Prima di servire, decora con frutta fresca o un po’ di sciroppo di limone per un tocco di eleganza in più.

La torta fredda allo yogurt e limone è perfetta come fine pasto estivo o come snack rinfrescante, offrendo una piacevole pausa di dolcezza e leggerezza.

Curiosità

La torta fredda allo yogurt e limone non necessita di cottura ed è quindi perfetta per l’estate, quando si preferisce evitare di accendere il forno. Inoltre, giocando con la base di biscotti, è possibile sostituire i Digestive con altri tipi, come biscotti al limone per un gusto più intenso o amaretti per un contrasto interessante.