Torta fredda panna cotta alle pesche

La torta fredda panna cotta alle pesche è un dolce rinfrescante e cremoso, ideale per i mesi estivi. Ecco la ricetta con una piccola variazione all’italiana.

Ingredienti

• 500 ml di panna fresca
• 150 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 8 g di gelatina in fogli (o agar agar se preferisci un’opzione vegetale)
• 4 pesche mature
• 100 ml di acqua
• 50 ml di liquore al sambuco (per una variante tutta italiana) oppure di acqua se preferisci non usare alcol
• Biscotti secchi tipo Digestive o pasta frolla per la base
• 50 g di burro fuso (se utilizzi i biscotti)

Preparazione

1. Inizia mettendo in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti fino a che non diventi morbida.
2. Intanto, scalda la panna in un pentolino insieme allo zucchero e ai semi della bacca di vaniglia, mescolando fino a sciogliere completamente lo zucchero. Non portare a ebollizione.
3. Strizza la gelatina per rimuovere l’acqua in eccesso e aggiungila alla panna calda, mescolando fino a completo scioglimento.
4. Se hai scelto di usare i biscotti per la base, tritali finemente e mescolali con il burro fuso. Stendi il composto sul fondo di una tortiera a cerniera creando uno strato uniforme e compattalo bene. Se invece usi la pasta frolla, stendi uno strato sottile sulla base della tortiera.
5. Metti la panna in frigorifero per circa 15 minuti, giusto il tempo che inizi ad addensare ma senza che si solidifichi completamente.
6. Nel frattempo, sbuccia e taglia le pesche a spicchi sottili e cuocile leggermente con lo zucchero e l’acqua (e il liquore se decidi di usarlo), fino a che non saranno leggermente ammorbidite e il composto si sia trasformato in uno sciroppo.
7. Versa uno strato di panna cotta sulla base di biscotto o frolla, quindi disponi uno strato di pesche sopra. Ripeti gli strati finendo con la panna cotta.
8. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a completa solidificazione.
9. Al momento di servire, decora con spicchi di pesca fresca o altri frutti a piacere.

Curiosità: La panna cotta è un classico dessert piemontese che letteralmente significa “panna cotta”, e la sua semplicità permette di crearvi sopra una multitudine di varianti come questa con le pesche, celebrando la versatilità della cucina italiana. Adoperare il liquore al sambuco aggiunge una nota aromatica e profumata che ben si sposa con la dolcezza delle pesche.