Torta fredda fragole e cioccolato bianco

17/11/2023

Ti descrivo la ricetta della torta fredda alle fragole e cioccolato bianco, un dolce fresco e goloso perfetto per la stagione calda o per finire un pasto con dolcezza.

Ingredienti

250 grammi di biscotti secchi (tipo Digestive)
100 grammi di burro fuso
300 grammi di cioccolato bianco
250 ml di panna fresca liquida
500 grammi di fragole fresche
100 grammi di zucchero a velo
12 grammi di gelatina in fogli (colla di pesce)
Fragole per decorare

Preparazione

Inizia tritando finemente i biscotti in un frullatore o con l’aiuto di un matterello, poi mescolali con il burro fuso. Versa il composto in una tortiera a cerniera (preferibilmente di 22-24 cm di diametro) foderata con carta forno e pressalo bene per formare la base della torta. Metti in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, ammorbidisci la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti.
Taglia le fragole a pezzetti, tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale. Metti le fragole tagliate in una casseruola con lo zucchero a velo e cuocile a fuoco medio fino ad ottenere una composta, poi frulla il tutto e setaccia per eliminare i semi.
Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde facendo attenzione a non surriscaldarlo. Riscalda una piccola parte della panna liquida e sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata. Uniscila al cioccolato bianco sciolto.
Monta la restante panna fresca e incorporala delicatamente al composto di cioccolato bianco, poi aggiungi la composta di fragole e mescola fino ad ottenere un composto uniforme.
Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti rassodata e livella bene. Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
Prima di servire, decora con le fragole messe da parte e, se lo desideri, con ciuffi di panna montata o scaglie di cioccolato bianco.

Curiosità

Il cioccolato bianco non contiene cacao solido, ma è composto da burro di cacao, zucchero e derivati del latte, cosa che gli dà un gusto piuttosto dolce e ricco. Abbinato alla freschezza delle fragole, crea un contrasto piacevole molto apprezzato nei dolci estivi.