Torta fredda bicolore cocco e lamponi

Ecco una ricetta deliziosa per una torta fredda bicolore con cocco e lamponi, perfetta per una giornata estiva o quando si desidera un dolce rinfrescante.

Ingredienti

Per la base al cocco:

• 250 g di biscotti secchi al cocco
• 100 g di burro fuso

Per il primo strato:

• 250 g di ricotta
• 200 ml di panna da montare
• 75 g di zucchero a velo
• 50 g di cocco disidratato
• 12 g di gelatina in fogli (colla di pesce)

Per lo strato di lamponi:

• 250 g di lamponi freschi (o surgelati se non di stagione)
• 150 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 12 g di gelatina in fogli

Preparazione

1. Inizia preparando la base. Tritura finemente i biscotti al cocco e mischiali con il burro fuso. Stendi questo composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente foderata con carta forno e pressa bene per ottenere uno strato compatto. Riponi in frigorifero per far indurire la base.

2. Per il primo strato, metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per farli ammorbidire. Nel frattempo, monta la panna e mescola delicatamente la ricotta con lo zucchero a velo e il cocco disidratato.

3. Strizza la gelatina ammorbidita e scio­glila in un pentolino con un paio di cucchiai d’acqua. Lascia tiepidire e incorpora la gelatina alla crema di ricotta, poi aggiungi la panna montata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

4. Versa il composto sulla base di biscotto e lascia rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.

5. Per lo strato di lamponi, ammorbidisci nuovamente la gelatina in acqua fredda. Metti i lamponi, l’acqua e lo zucchero in un pentolino e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando non otterrai una salsa. Filtra per rimuovere i semi e aggiungi la gelatina strizzata a questa salsa ancora calda. Mescola fino a completo scioglimento.

6. Lascia raffreddare la salsa di lamponi, poi versala delicatamente sopra lo strato di cocco nella teglia.

7. Riponete la torta in frigorifero per almeno 3 ore, o fino a quando non si sarà solidificata completamente.

8. Prima di servire, puoi decorare con dei lamponi freschi e scaglie di cocco per dare un tocco di eleganza e freschezza.

Ecco la tua torta fredda bicolore cocco e lamponi, pronta per essere gustata!

_### Curiosità _ Questo tipo di torta è ideale per chi ama i contrasti di sapori e consistenze: la cremosità del cocco che incontra l’acidulo dei lamponi e la freschezza della preparazione senza cottura. Un dolce perfetto per le calde giornate estive o per una pausa raffinata in ogni stagione.