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Torta fredda alle albicocche

17/11/2023

Sarò felice di guidarti nella preparazione di una Torta fredda alle albicocche. Questo dessert fresco è perfetto per la stagione calda o come fine pasto leggero e delizioso. Ecco cosa ti serve per prepararlo.

Ingredienti

  • 250 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
  • 100 g di burro fuso
  • 500 g di albicocche mature
  • 400 ml di panna fresca da montare
  • 100 g di zucchero a velo
  • 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • Succo di 1/2 limone

Preparazione

  1. Inizia tritando finemente i biscotti secchi in un mixer. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.

  2. Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno e distribuisci uniformemente il composto di biscotti, pressandolo bene per creare la base della torta. Metti la tortiera in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.

  3. Mentre la base si solidifica, pulisci le albicocche rimuovendo il nocciolo e tagliale a pezzetti. Poni le albicocche in un pentolino con il succo di limone e metà dello zucchero a velo. Cuoci a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, fino a quando le albicocche si saranno ammorbidite creando una composta.

  4. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Scolali e scioglili nella composta calda di albicocche, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.

  5. In una ciotola, monta la panna fresca con lo zucchero a velo rimanente fino a ottenere una consistenza ferma.

  6. Incorpora delicatamente la composta di albicocche alla panna montata, cercando di non smontarla.

  7. Versa questo composto sulla base di biscotto ormai raffreddata e livellalo con una spatola.

  8. Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando non si sarà completamente solidificata.

  9. Al momento di servire, puoi decorare la torta con fette sottili di albicocche fresche e una spolverata di zucchero a velo o foglioline di menta per un tocco di freschezza in più.

Curiosità

le albicocche sono molto usate nella pasticceria italiana, spesso sotto forma di marmellata, ma anche in preparazioni fresche come questa torta. Le albicocche sono frutti estivi che trovano il loro pieno sapore nei mesi caldi e sono ricche di vitamine e antiossidanti.