Torta fredda alla ricotta

La torta fredda alla ricotta è un delizioso dolce senza cottura, perfetto per le giornate calde o quando non si ha voglia di accendere il forno. Ecco cosa ti serve e come prepararla:

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi (tipo Digestive o biscotti al burro)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di ricotta
• 120 g di zucchero a velo
• Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 150 ml di panna fresca da montare
• Frutta fresca a piacere per decorare (fragole, kiwi, lamponi, etc.)
• (Opzionale) Gocce di cioccolato o pezzetti di frutta candita

Preparazione

1. Inizia triturando i biscotti fino ad ottenere una consistenza simile a quella della sabbia. Puoi farlo in un mixer o mettendoli in un sacchetto e passandoci sopra il mattarello.
2. Sciogli il burro e mescolalo insieme ai biscotti tritati.
3. Prendi uno stampo a cerniera e foderane il fondo con carta da forno. Versa il composto di biscotti e burro nello stampo e pressalo bene per creare una base compatta. Metti in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
4. Nel frattempo, in una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero a velo fino a renderla cremosa. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia e amalgama bene tutti gli ingredienti.
5. In un’altra ciotola, monta la panna fino a raggiungere una consistenza soda e incorporala delicatamente al composto di ricotta, facendo attenzione a non smontarla.
6. (Opzionale) Se ti piace, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato o dei pezzetti di frutta candita al composto di ricotta.
7. Versa la crema di ricotta sulla base di biscotti refrigerata e livella la superficie con una spatola.
8. Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte, per permetterle di rassodarsi.
9. Prima di servire, decora la superficie della torta con frutta fresca a piacere.

Questa torta fredda alla ricotta è una base versatile: puoi personalizzarla come preferisci con aggiunte o modifiche agli ingredienti. Ad esempio, una variante può prevedere uno strato di cioccolato fuso sul fondo della torta prima di aggiungere la crema di ricotta oppure potresti incorporare all’interno della crema delle frutti di bosco freschi o sciroppati.