Torta fredda all'amarena

La torta fredda all’amarena è un dolce delizioso che non richiede cottura ed è perfetto per la stagione estiva o come fine pasto raffinato e fresco. Ecco come preparare una versione con un tocco italiano:

Ingredienti

• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di ricotta
• 250 ml di panna da montare
• 150 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 g di amarene sciroppate
• 2 cucchiai di liquore all’amaretto (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia tritando i biscotti in modo da ottenere un composto fine. Puoi farlo con un frullatore o mettendoli in un sacchetto e passandoci sopra il mattarello.
2. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Fodera il fondo di una tortiera a cerniera (di circa 22-24 cm di diametro) con carta forno e distribuisci il composto di biscotti, pressando bene con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta. Metti in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti.
4. In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.
5. In un’altra ciotola, monta la panna fino a che non diventa soda e incorporala delicatamente al composto di ricotta, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
6. Se decidi di usare il liquore all’amaretto, distribuiscilo sul fondo del biscotto prima di aggiungere il composto di ricotta e panna.
7. Versa metà del composto di ricotta e panna sulla base di biscotti, aggiungi uno strato di amarene sciroppate e poi versa il restante composto di ricotta e panna.
8. Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte.
9. Prima di servire decora con amarene sciroppate e, se lo desideri, un po’ di sciroppo delle amarene o ciuffi di panna montata.

Curiosità

Le amarene sono un tipo di ciliegia di origine selvatica che si contraddistingue per il suo sapore agrodolce. In Italia si trovano spesso sotto forma di sciroppo o conservate in succo per l’uso in dolci e gelati. La combinazione della dolcezza della torta con l’acidulo delle amarene crea un contrasto piacevole al palato.