Torta fredda al limone

La torta fredda al limone è un dessert delizioso, perfetto per rinfrescare le calde giornate estive. Ecco la ricetta per prepararla:

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di crema al formaggio (tipo Philadelphia)
• 100 g di zucchero a velo
• Succo e scorza grattugiata di 3 limoni biologici
• 10 g di gelatina in fogli (o agar agar se preferisci una versione vegetariana)
• 200 ml di panna fresca da montare

Preparazione

1. Inizia tritando i biscotti in un mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Poi, aggiungi il burro fuso e amalgama bene.
2. Versa il composto di biscotti in una teglia a cerniera (preferibilmente di 22-24 cm di diametro) foderata con carta forno. Pressa bene il composto sul fondo per creare una base compatta. Metti in frigo a raffreddare mentre prepari la crema.
3. Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per qualche minuto.
4. In una ciotola, unisci la crema al formaggio con lo zucchero a velo, il succo e la scorza dei limoni. Mescola bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
5. Strizza la gelatina ammollata e scioglila in un pentolino con un paio di cucchiai d’acqua su fuoco basso. Una volta sciolta, lasciala intiepidire e poi incorporala alla crema di formaggio.
6. In un’altra ciotola, monta la panna e poi incorporala delicatamente al composto di formaggio e limone con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
7. Versa la crema sulla base di biscotti raffreddata e livellala con una spatola.
8. Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora, tutta la notte.
9. Prima di servire, puoi decorare con fettine di limone o scorza grattugiata.

Curiosità

La torta fredda al limone non ha origini precise, ma è apprezzata per la sua freschezza e semplicità. Il limone, in particolare, è un ingrediente molto usato nella pasticceria italiana, soprattutto nelle regioni del Sud dove queste agrumi sono particolarmente succosi e profumati. La versione che ti ho dato è una base versatile che puoi personalizzare in diversi modi, magari aggiungendo un tocco di limoncello alla crema se desideri un sapore ancora più intenso.