Torta foresta nera

La torta Foresta Nera, nota anche come Schwarzwälder Kirschtorte in tedesco, è un classico dolce che unisce il cioccolato, la panna e le ciliegie in uno straordinario equilibrio di sapori e consistenze. Ecco la ricetta per preparare una torta Foresta Nera:

Ingredienti

• 150 g di farina
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 200 g di zucchero
• 6 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 500 g di ciliegie sciroppate (oppure fresche, se in stagione)
• 3 cucchiai di Kirschwasser (acquavite di ciliegie, tipico della Foresta Nera)
• 500 ml di panna fresca da montare
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Scaglie di cioccolato fondente o riccioli di cioccolato per decorare

Preparazione

1. Separare i tuorli dalle chiare e montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Setacciare la farina con il cacao, il lievito e il sale e unirli al composto di tuorli.
3. Montare a neve ferma le chiare d’uovo e incorporarle delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.
5. Una volta cotta, lasciare raffreddare la torta e poi tagliarla orizzontalmente in tre dischi.
6. Farcire il primo disco con panna montata e ciliegie sciroppate (se si usano ciliegie fresche, eliminarne il nocciolo). Spruzzare un po’ di Kirschwasser sulla panna prima di sovrapporre il secondo disco di torta per dare l’aroma tipico.
7. Ripetere l’operazione anche per il secondo disco e coprire con il terzo disco.
8. Ricoprire la torta con la panna montata rimasta, spalmandola anche sui lati. Decorare con delle scaglie di cioccolato e le ciliegie rimaste.
9. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Curiosità

La torta Foresta Nera prende il nome dalla regione montuosa della Foresta Nera, nel sud-ovest della Germania. Si dice che il dolce rispecchi i colori del costume tradizionale delle donne di quella zona, che include un abito nero come il cioccolato, degli ornamenti rossi come le ciliegie e un copricapo bianco come la panna.

E non dimenticare, se vuoi aggiungere un tocco tricolore italiano, puoi mettere nel mezzo, tra la panna e le ciliegie, degli strati sottili di pan di Spagna al pistacchio per un contrasto di colori e gusti aggiuntivo. Buona preparazione e buon appetito!