Torta fiocco di neve

La torta fiocco di neve è un dolce tipico della pasticceria napoletana, famoso per la sua soffice e umida consistenza che ricorda appunto un fiocco di neve. Viene realizzato con un impasto particolarmente morbido e arricchito con una crema a base di ricotta dolce. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 500 g di ricotta fresca
• 300 g di zucchero
• 300 g di farina 00
• 100 g di gocce di cioccolato
• 100 g di strutto (puoi sostituirlo anche con burro)
• 3 uova
• 16 g di lievito per dolci
• La scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo per decorare

Per la bagna:

• 100 ml di latte
• 1 cucchiaio di zucchero
• Un pizzico di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia

Preparazione

1. Inizia lavorando la ricotta con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare.
3. Incorpora lo strutto morbido (o il burro se preferisci) e la scorza di limone grattugiata.
4. Setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale, e aggregala delicatamente al composto di ricotta e uova.
5. Una volta ottenuto un impasto liscio, aggiungi le gocce di cioccolato e mescola per distribuirle uniformemente.
6. Versa l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (oppure foderato con carta forno), e inforna a 180 °C per circa 40-50 minuti. Prima di sfornare, verifica la cottura con uno stecchino.
7. Mentre la torta cuoce, prepara la bagna scaldando il latte con lo zucchero e la vaniglia, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
8. Una volta sfornata, lascia intiepidire la torta e poi irrorala con la bagna preparata, distribuendola uniformemente sulla superficie.
9. Lascia riposare la torta per assorbire bene la bagna ed enfatizzare la sua morbidezza.
10. Prima di servire, spolvera con zucchero a velo per dare l’effetto “fiocco di neve”.

Curiosità

La torta fiocco di neve deve la sua particolare consistenza alla presenza della ricotta nell’impasto, che la rende incredibilmente umida e dal sapore delicato. È importante che la ricotta sia ben sgocciolata affinché l’impasto non risulti troppo umido. Inoltre, nelle pasticcerie napoletane, spesso è arricchita con crema pasticcera oppure con piccole quantità di panna montata per renderla ancora più golosa.