Torta Elvezia

La Torta Elvezia è una specialità della pasticceria italiana, in particolare della Lombardia. Si tratta di una torta molto delicata e raffinata composta da meringa alle mandorle, burrocrema e talvolta arricchita da frutta o altri ingredienti. La ricetta può variare leggermente in base alla tradizione locale o al tocco personale del pasticciere, ma la versione classica è più o meno standard.

Ingredienti

• Per la meringa alle mandorle:

  • 250 g di zucchero semolato
  • 250 g di mandorle pelate
  • 70 g di farina
  • 50 g di fecola di patate
  • 6 albumi d’uovo

• Per la burrcrema:

  • 500 g di burro
  • 150 g di zucchero a velo
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Qualche goccia di essenza di vaniglia

Preparazione

1. Inizia dalla meringa: macina le mandorle insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere una polvere non troppo fine. Unisci la farina e la fecola setacciati.

2. Monta gli albumi a neve fermissima, aggiungendo poco alla volta i restanti 200 g di zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e ben ferma.

3. Incorpora delicatamente al composto di albumi la miscela delle mandorle, la farina e la fecola, mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

4. Prepara tre dischi di carta forno e disegna su ognuno un cerchio della dimensione desiderata per la torta. Stendi su ognuno un terzo del composto, cercando di mantenere la stessa altezza.

5. Cuoci uno strato alla volta in forno statico preriscaldato a 120 gradi per circa 2 ore. Devono diventare croccanti ma non prendere troppo colore.

6. Per la burrocrema: lavora il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi la scorza di limone e l’essenza di vaniglia e continua a lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

7. Una volta che gli strati di meringa sono freddi, spalmare su ogni strato uno strato generoso di burrocrema, poi sovrapporre i dischi e coprire anche l’esterno della torta con la crema.

8. La torta tipicamente va lasciata riposare in frigorifero prima di essere servita, affinché si stabilizzi.

Curiosità

La Torta Elvezia prende il nome dallo storico Hotel Elvezia situato nell’Isola Bella sul Lago Maggiore, dove fu creata per la prima volta. È un dolce che incarna l’eleganza e la finezza, molto apprezzato nei ricevimenti e nelle occasioni speciali.