Torta Donizetti

La Torta Donizetti è un dolce tipico della città di Bergamo, dedicato al famoso compositore Gaetano Donizetti. È una torta a strati costituita da pan di Spagna, crema pasticcera, e una copertura di marzapane, spesso arricchita da mandorle. Ecco com’è composta la ricetta:

Ingredienti

• Per il pan di Spagna:

  • 4 uova
  • 120 g di zucchero
  • 120 g di farina 00
  • La scorza grattugiata di 1 limone
  • Un pizzico di sale

• Per la crema pasticcera:

  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di farina 00
  • 500 ml di latte
  • La scorza di 1 limone

• Per la copertura:

  • 200 g di marzapane
  • 30 g di mandorle spellate
  • Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Inizia dalla preparazione del pan di Spagna: monta le uova con lo zucchero e la scorza di limone finché il composto non diventi spumoso e chiaro. Aggiungi la farina setacciata e un pizzico di sale e incorporala delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

2. Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci in forno a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro del pan di Spagna ne uscirà pulito. Lascia raffreddare completamente.

3. Per la crema pasticcera, mescola in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina setacciata. Scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone e, una volta caldo, rimuovi la scorza e versa il latte a filo sul composto di tuorli, continuando a mescolare.

4. Trasferisci il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando sempre fino a quando la crema non si addensa. Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto, per evitare che si formi la pellicina. Lascia raffreddare.

5. Taglia il pan di Spagna a metà orizzontalmente e farcisci con la crema pasticcera ormai fredda.

6. Stendi il marzapane in modo da ottenere un disco della stessa grandezza della torta e adagialo delicatamente sopra la crema.

7. Decora con le mandorle spellate e tostate e una spolverata di zucchero a velo.

Curiosità

La Torta Donizetti è spesso decorata con delle note musicali o la facciata del Teatro Donizetti di Bergamo, per rendere omaggio al compositore che le dà il nome. Servila come conclusione di un pasto speciale per sorprendere i tuoi ospiti con un tocco di dolcezza e storia della cultura italiana.