Torta di yogurt con gelatina di fragole e frutti di bosco

Ecco una ricetta per una deliziosa Torta di yogurt con gelatina di fragole e frutti di bosco, perfetta per una fresca pausa estiva o un dessert leggero dopo cena.

Ingredienti

Per la base:

• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
• 100 g di burro fuso

Per la crema di yogurt:

• 500 g di yogurt greco
• 100 g di zucchero a velo
• 10 g di gelatina in fogli (o agar agar se segui una dieta vegetariana)
• 60 ml di acqua

Per la gelatina di fragole e frutti di bosco:

• 300 g di fragole fresche
• 200 g di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more)
• 80 g di zucchero
• 10 g di gelatina in fogli
• Succo di mezzo limone
• Qualche cucchiaio di acqua

Preparazione

Per la base:

1. Trita finemente i biscotti in un mixer o mettili in un sacchetto e usa un mattarello per sbriciolarli.
2. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Pressa il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera (diametro consigliato 22-24 cm) rivestito con carta forno per creare la base.
4. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la crema di yogurt:

1. Ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. Mescola lo yogurt con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Scalda i 60 ml di acqua senza portarla a ebollizione, poi strizza la gelatina ammorbidita e scioglila nell’acqua calda.
4. Aggiungi la gelatina sciolta allo yogurt e mescola fino a che non sia ben incorporata.
5. Versa la crema di yogurt sulla base di biscotti e lascia rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la gelatina di fragole e frutti di bosco:

1. Lava e taglia le fragole a pezzi, mettile in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone e un po’ d’acqua. Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando le fragole non si saranno sciolte.
2. Filtra il composto ottenuto per rimuovere i semini e aggiungi i frutti di bosco al succo di fragole.
3. Ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda come fatto in precedenza e poi scioglila nel succo caldo di fragole e frutti di bosco.
4. Versa la gelatina di fragole e frutti di bosco sulla torta di yogurt ormai rassodata e lascia in frigorifero per altre 3-4 ore.

La torta sarà pronta quando la gelatina sopra sarà completamente rassodata. Prima di servire, decora con frutta fresca, se desiderato.

Curiosità

La gelatina non è solo un ingrediente per dare la consistenza al dolce ma anche un modo per preservare la frutta, infatti nasce dall’esigenza di conservare il più a lungo possibile alcuni cibi. La ricetta della torta che ti ho proposto gioca sull’equilibrio tra l’acidità della frutta e la dolcezza dello yogurt, creando un connubio ideale per un dessert estivo.